빵 실패는 밀가루 선택 때문?! 제과 제빵의 숨겨진 비밀 5가지 대공개

제과 제빵에서 밀가루의 역할

제과 제빵을 시작할 때, 가장 먼저 떠오르는 재료가 바로 밀가루 선택이지? 이건 정말 기본 중의 기본이야. 우리가 밥을 할 때 쌀이 중요하듯이, 빵이나 쿠키를 만들 때도 밀가루가 가장 중요한 재료야.

우리나라 밀가루는 보통 강력분 중력분 박력분으로 나누어 지지. 하지만 모든 나라가 같은 기준으로 나뉘는건 아니야.

그렇기 때문에 대충 알고 사용하면 너무 질기거나 너무 퍽퍽한 빵이 만들어 질수도 있어.

그때그때마다 필요한 밀가루가 있거든.

왜냐하면 밀가루는 제과제빵의 기본 구조를 만들어주고, 우리가 기대하는 맛과 식감을 결정짓는 중요한 역할을 하거든. 그러니까, 강력분 중력분 박력분 밀가루 종류에 따라 홈 베이킹의 결과물에 얼마나 큰 영향을 미치는지 알겠지?

앞 글에서도 말했듯이 제과 제빵에서 비율을 계산할 때 밀가루 종류를 기준으로 할 정도로 밀가루가 중요한 역할을 해.

홈 베이킹에서 밀가루만 잘 골라도 이미 반은 성공했다고 볼 수 있어.

밀가루의 종류와 선택 기준

밀가루에도 여러 종류가 있다는 걸 알았을 거야. 강력분, 중력분, 박력분 이 세 가지가 대표적인데, 각각의 차이를 이해하면 더 맛있고, 원하는 식감의 빵과 쿠키를 만들 수 있어.

정해진 틀이라는 건 없어. 꼭 그것 이여야 하는 이유도 없어. 사실 내 입에 맞고 내가 좋아하는 스타일의 과자와 빵을 만드는 게 홈베이킹의 매력 아니겠어?

• 강력분: 단백질 함량이 높아서 글루텐이 많이 형성돼. 그래서 반죽이 잘 늘어나고, 폭신한 식감을 내는데 좋아. 주로 식빵이나 크루아상 같은 빵을 만들 때 사용돼.
• 중력분: 중간 정도의 단백질 함량을 가지고 있어서, 다양한 제과제빵에 두루 쓰이기 좋아. 케이크나 머핀, 그리고 쿠키 만들 때 주로 사용돼. 부드러운 식감이 필요할 때 중력분이 딱이야.
• 박력분: 단백질 함량이 가장 낮아서 글루텐 형성이 적어. 그래서 가볍고 부드러운 식감의 과자를 만들 때 좋아. 바삭한 쿠키나 케이크, 타르트 같은 걸 만들 때 사용하면 좋아.

제과제빵에 적합한 밀가루 선택하기

이제 어떤 밀가루를 써야 할지 조금 감이 잡히지? 제과제빵을 할 때 원하는 결과물의 식감에 따라 밀가루를 선택하는 게 중요해.

그 중 가장 중요한건 밀가루가 누가 수입해오고 어떻게 보관되는지 잘 살펴보는 노력이 필요하다는 거야.

물론 구매하고 나서의 보관도 중요해.

• 빠삭하고 가벼운 식감을 원한다면 박력분을 추천해. 특히 쿠키나 파이 같은 바삭한 과자류를 만들 때 딱 좋아. 박력분 외에도 프랑스 밀가루 T45나 우리밀 앉은뱅이밀도 좋은 선택이야.
• 부드럽고 촉촉한 식감을 좋아한다면 중력분을 사용해봐. 케이크나 머핀처럼 촉촉한 제과를 만들 때 중력분이 잘 어울려. 프랑스 밀가루 T55도 비슷한 용도로 사용할 수 있어.
• 폭신한 빵 같은 식감을 원한다면 강력분이 답이야. 특히 식빵이나 크루아상, 브리오슈 같은 부드럽고 잘 부풀어 오르는 빵을 만들 때 강력분을 사용하면 좋지. 프랑스 밀가루 T65도 이런 식감에 잘 맞아.

좋은 밀가루 고르는 법

슈퍼에 가면 유기농, 무농약, 우리밀 같은 라벨이 붙은 밀가루를 많이 볼 수 있을 거야. 이런 라벨만 보고 좋은 밀가루라고 생각하기 쉬운데, 꼭 그렇지만은 않아. 좋은 밀가루를 고르기 위해서는 그 밀가루의 맛과 향을 직접 확인하는 게 중요해.

빵을 만드는 사람들은 밀가루의 상태를 매일 체크해. 예를 들어, 그 해에 비가 많이 온 지역에서 생산된 밀가루는 수분이 많아서 맛이 달라질 수 있어. 그래서 매년, 심지어 매일 조금씩 다른 밀가루의 상태를 확인하면서 제과제빵을 해야 해. 비싼 밀가루가 항상 좋은 건 아니고, 내 입맛에 맞고, 내가 원하는 식감을 잘 낼 수 있는 밀가루를 선택하는 게 가장 중요해.

밀가루의 품질 테스트

밀가루의 품질을 확인하는 것도 중요한 과정이야. 밀가루를 손으로 조금 찍어서 맛을 보면, 각각 다른 맛이 나는 걸 느낄 수 있어. 이렇게 직접 맛을 보면, 밀가루의 상태나 품질을 좀 더 정확하게 알 수 있어.

비싼 밀가루라고 해서 항상 좋은 건 아니야.

실제로 유기농 밀가루를 샀다가 알레르기가 생겨서 포기한 적도 있거든. 그래서 밀가루를 고를 때는 꼭 상태를 확인해 보는 게 중요해.

추천 밀가루 브랜드

내가 추천하는 몇 가지 밀가루 브랜드가 있어. 이건 내가 직접 써보고 좋았던 것들이야.

• 프랑스 밀가루 T55는 정말 유명해. 특히 포리쉐 밀가루는 홈베이킹을 조금이라도 해본 사람이라면 알 거야. 이 밀가루로 만든 빵이나 쿠키는 맛도 좋고, 향도 달콤해. 단일 밀가루로도 충분히 맛있는 제과제빵을 할 수 있어.
• 우리밀 중에서는 앉은뱅이밀이나 흑밀을 추천해. 앉은뱅이밀은 구수한 향이 일품이고, 흑밀은 달콤하면서도 고소해서 쿠키나 빵을 만들 때 정말 맛있어.

밀가루 혼합의 기술

나는 두 가지 또는 세 가지 밀가루를 섞어서 제과제빵을 하는 걸 좋아해. 이렇게 하면 각각의 밀가루가 가진 장점을 한 번에 누릴 수 있어. 예를 들어, 박력분과 중력분을 섞으면 바삭하면서도 부드러운 식감을 동시에 얻을 수 있어. 혼합 비율에 따라서 다양한 결과물을 만들어낼 수 있으니까, 여러 번 시도해 보면서 나만의 비율을 찾아보는 것도 재미있을 거야.

처음에는 귀찮기도 하지만 해보다 보면 나만의 방식이 생기는 재미를 느낄 수 있게 될꺼야.

나만의 완벽한 제과제빵을 위한 밀가루 선택

결국 제일 중요한 건,

나와 내 가족이 먹을 빵이나 쿠키를 위해 가장 좋은 밀가루를 고르는 거야. 어떤 밀가루를 쓰느냐에 따라 맛과 건강에도 큰 차이가 나니까, 내 취향에 맞는 밀가루를 잘 선택해봐.

이 과정이 처음엔 어렵게 느껴질 수도 있지만, 점점 더 익숙해지면 밀가루만 잘 골라도 제과제빵의 반은 성공한 거야.

FAQ

• 제과제빵에 적합한 밀가루가 없다면?
• 가장 가까운 대체 밀가루를 사용해보고, 필요하면 혼합해서 원하는 식감을 찾아봐. 예를 들어, 중력분이 없으면 박력분과 강력분을 섞어서 사용해볼 수 있어.
• 밀가루 보관 시 주의사항
• 밀가루는 습기와 냄새를 잘 흡수하니까, 밀폐 용기에 넣어서 서늘하고 건조한 곳에 보관하는 게 좋아. 특히 여름철에는 곰팡이가 생기지 않도록 주의해야 해.
• 밀가루 알레르기와 대체재
• 밀가루 알레르기가 있다면, 쌀가루나 코코넛 가루 같은 대체재를 사용해볼 수도 있어. 다만, 대체재를 사용하면 식감이 조금 달라질 수 있으니 참고해.

참고 자료 및 추천 읽을거리

제과제빵 전문가들이 추천하는 밀가루와 관련된 자료들을 찾아보는 것도 도움이 돼. 인터넷에는 다양한 레시피와 실습 가이드가 많으니까, 참고해서 더 맛있는 빵이나 쿠키를 만들어보자. 내가 준비한 유튜브에서도 레시피를 제공하고 있어 . 더불어, 주변에 제과제빵을 잘하는 친구가 있다면 조언을 얻는 것도 좋은 방법이야. 바로 사각집 나 말이야 ^^

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