글루텐의 역할 이해하기 : 홈베이킹 초보가 꼭 알아야 할 이야기
글루텐이란 무엇인지 알아보자 먼저, “글루텐“이 뭔지부터 알아야겠지? 글루텐은 주로 밀가루에 들어있는 단백질인데, 정확히는 글리아딘과 글루테닌이라는 두 가지 단백질이 결합된 형태야. 우리가 빵이나 케이크를 만들 때 밀가루를 사용하잖아? 이 밀가루에 물을 …
반죽 휴지 시간 왜 해야 할까? (글루텐 구조 쉽게 설명)
나도 왜 반죽 휴지 시간이 필요한지 잘 몰랐어. 베이킹을 시작하면 가장 먼저 마주하는 다양한 용어들 중에 ‘반죽의 휴지 시간’이라는 말을 들어본 적 있을 거야. 특히 빵을 만들 때 이 과정은 …