글루텐 밀가루 글루텐 단백질 글루텐의 역할 글루텐 형성

글루텐의 역할 이해하기 : 홈베이킹 초보가 꼭 알아야 할 이야기

글루텐이란 무엇인지 알아보자 먼저, “글루텐“이 뭔지부터 알아야겠지? 글루텐은 주로 밀가루에 들어있는 단백질인데, 정확히는 글리아딘과 글루테닌이라는 두 가지 단백질이 결합된 형태야. 우리가 빵이나 케이크를 만들 때 밀가루를 사용하잖아? 이 밀가루에 물을 …